Горчица

горчица

В 1498 году Васко да Гама впервые привез в Европу черный перец, гвоз­дику, корицу и имбирь, а спустя три года, вновь организовал грандиозную экспедицию, вернувшуюся с двумя ты­сячами тонн разнообразных приправ.

Вскоре Португалия и Испания моно­полизировали мировую торговлю пряностями. Кроме того, в руках ис­панцев оказались новые виды специй с только что открытого американского континента: ваниль, ямайский (ду­шистый) перец и красный стручковый перец, мгновенно завоевавшие лю­бовь европейцев.

В XVI—XVII веках восточные пря­ности и специи стали известны и в Московии. Из Индии и Персии через Каспий в Москву доставляли перец, кардамон и шафран, а из Китая через Монголию и Сибирь — галангал (калганный корень), китайскую корицу (кассию), имбирь, черный перец и ба­дьян.

Особенно любимы на Руси были кондитерские пряные смеси, которые в старину назывались «сухими духа­ми», их применяли при выпечке пря­ников, куличей.

Эти смеси состояли из аниса, бадьяна, ванили, гвоздики, имбиря, кардамона, кориандра, ко­рицы, мускатного ореха и мускатного цвета, душистого перца, тмина и шаф­рана.

Горчица — это и зелень, которую используют в салатах, и одна из самых популярных в мире приправ из перетертых в порошок обезжиренных семян того же растения.

горчица

Интересный факт: в 33 году до н.э. могуществен­ный царь Дарий послал вызов Александру Македонскому в виде мешка семян кунжута, что символизирова­ло несметные полчища персидских войск; в ответ Александр отправил Дарию маленький мешочек горчич­ных семян, давая понять, что его вой­ско, хоть и меньше числом, зато сол­даты погорячее будут…

Горчица, и вправду, одна из самых острых приправ. Сегодня для приготовления этой приправы порошок высушенных и истертых семян горчицы чаще всего заваривают водой и добавляют в разбухшую массу специальный маринад на основе слабого уксуса с пряностями. Используют семена нескольких видов горчицы — черной (французской), сарептской (индийской) и белой (английской).

У французской горчицы вкус острый, терпкий, чем-то напоминаю­щий хрен. Однако острота ее семян полностью исчезает при длительной тепловой обработке, поэтому для при­готовления пряных и острых блюд их добавляют только в самый последний момент.

А вот характерный острый аромат семян при их высушивании исчезает, однако в процессе кулинар­ной обработки появляется снова.

горчичное поле

Семена сарептской (коричневой) горчицы почти круглые, без запаха, с острым вкусом. Родиной ее считают Гималаи, а культивируют издавна в Индии.

Сарептская горчица — самая распространенная в нашей стране (продается в виде горчичного порош­ка и столовой горчицы).

Горчицу рекомендуют при различных заболеваниях, например, сахарном диабете.


Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

*

code

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Польза капусты для здоровья – лечебные и питательные ценности

Овощи семейства крестоцветных, богаты антиоксидантами и находятся в первой линии защиты...

красивый чайник
Китайский красный чай

Китайский красный чай (или «черный», как его принято называть в западных...

горчица
Горчица

В 1498 году Васко да Гама впервые привез в Европу черный...

полезные продукты
Полезные продукты и напитки

Мы знаем о продуктах практически всё! Какие полезные и какие не...

глаза девушки
Упражнения для глаз и век

Первые морщины появляются на веках и коже вокруг глаз, так как...

девушка смотрит в зеркало
Уход за огрубевшей и увядающей кожей: лосьоны, мыло, маски, кремы

Как правильно ухаживать за проблемной кожей? Читаем и делаем — там...

девушка массирует лицо
Массаж век

Массаж век помогает усилить кровообращение в сосудах под кожей и отодвигает...

девушка под снегом
Уход за волосами зимой

Зимой многие жалуются на сухие и ломкие волосы. Волосы страдают от...

сборник лекарственных трав
Домашнее лечение травами

Традиционно мы привыкли, что лечиться «травками» – это с одной стороны...

цветочек в руке
Народные средства для укрепления ногтей

По состоянию ногтей можно судить о состоянии нашего здоровья. Расслаивающиеся, мягкие,...

Пища как источник энергии

Мы все хотим быть здоровыми и богатыми. Но что мы для...

кисточки для косметики
Топ-6 странных косметических продуктов

У всех нас в косметичке есть ряд продуктов, без которых мы...